202016周 菜谱 辣子鸡 & 辣炒蚬子肉

辣子鸡

辣子鸡,又名辣子鸡丁,起源于重庆,所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡。一道经典的川菜。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉

  • 鸡块切小,入味

腌制鸡肉:

  • 食用盐
  • 胡椒粉
  • 料酒
  • 生抽
  • 酱油
  • 鸡蛋黄 菜品颜色金黄
  • 淀粉
  • 植物油

辅料:

  • 生姜切姜末
  • 大蒜,蒜末
  • 香葱头
  • 干辣椒(七星椒、子探头、灯笼椒)
  • 青花椒

撒料:

  • 花生米
  • 芝麻
  • 花椒油、芝麻香油

步骤:

  • 油温七成热,炸鸡肉 1 分钟定型
  • 鸡肉捞出
  • 油温八成肉,复炸 20 秒
  • 捞出鸡肉
  • 辅料用热油爆香
  • 鸡肉下锅,慢炒2分钟
  • 调味,味精、白糖、香醋、加入撒料,小火翻炒均匀
  • 装盘

辣炒花蚬子肉

辅料:

  • 香葱
  • 郫县豆瓣酱(家里没有豆瓣酱,用的黄豆酱替代,味道也OK)
  • 淀粉
  • 耗油
  • 生抽

步骤:

  1. 蚬子肉热水烧开,放点葱、料酒去腥
  2. 蚬子肉捞出沥水
  3. 热油爆炒香葱头、姜片、蒜、干辣椒
  4. 放入适量豆瓣酱炒出红油
  5. 放入蚬子肉翻炒均匀
  6. 放入调料:料酒、生抽、耗油、盐、少量清水
  7. 烧开后放入淀粉、香葱,翻炒均匀
  8. 装盘

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