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炒锅

B站/【小高姐】炒锅选购-3 铸铁锅 碳钢锅 中式炒锅 铁锅也可以无油煎鸡蛋 这个视频中介绍了常见铁锅的选择,简要笔记:

  • 铸铁炒锅(生铁):一般厚度比较厚,适合煎的烹饪方式
  • 碳钢炒锅(熟铁):贴皮薄,适合中式爆炒的方式

因此,决定先选购一款熟铁炒锅,在以下品牌选购:

  • 陈枝记
  • 苏泊尔
  • 珍珠生活

鉴于以前家里用的铁锅不是知名品牌,也依旧好用,选了性价比高的陈枝记的熟铁炒锅。

铁锅的开锅及保养:

其实,今后的铁锅使用过程,关键的过程是洗完铁锅要用厨房纸擦干锅的表面,不留水分,因为由高中化学可以知道,铁+水+氧气,就会发生化学反应的。

铁锅炒菜、煎蛋🍳怎么做到不粘锅呢?

简要笔记就是:

  • 热锅到冒烟,高温下的铁锅,它的内部空隙已经打开
  • 倒油滑锅,油脂将填满铁锅内部空隙,在铁锅表面形成一层膜
  • 如果需要低温烹饪,则将滑锅的热油倒出,重新导入冷油,否则,无需倒出滑锅的热油

上面的方法对于不粘锅不适用,因为不粘锅本身有特氟龙的隔离层起到不沾的作用。此外,不粘锅不能高温干烧,因为不沾涂层在高温下会散发有害物质。

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